Vị béo của ếch hòa với vị ngọt bùi của chuối, thêm vị chua chua của mẻ, nhấn nhá chút cay nồng của ớt…đã làm nên hương vị thơm ngon hấp dẫn cho món ếch om chuối đậu. Một món ăn có xuất xứ từ phương Bắc được chế biến khá cầu kỳ: Ếch chặt nhỏ để nguyên miếng hoặc băm nhuyễn vo viên lại, chuối xanh tước vỏ ngoài, ngâm muối cho hết mủ rồi xắt miếng vừa ăn, đậu non rán vàng. Phi thơm hành tím với ít dầu ăn, cho ếch vào đảo săn lại, rồi cho chuối xanh vào xào cùng khoảng 2 phút, sau đó cho đậu vào nồi rồi thêm nước cho ngập, ninh nhừ. Món ăn nếu đun trong nồi đất thì hương vị càng trở nên thơm ngon hơn gấp nhiều lần.
Ếch om chuối đậu được đựng trong chiếc niêu khá lớn kèm với một đĩa bún. Món ăn bưng ra bạn nên thưởng thức ngay khi nước canh còn đang nóng hổi, tỏa khói nghi ngút. Tất cả “tinh túy” đều đã tập trung hết trong niêu. Đó là ếch xào, thịt ba chỉ, đậu phụ, chuối xanh.
Ếch tại nhà hàng Phố 79, luôn được ưu tiên chọn những con ếch tươi sống, chất lượng, thịt chắc chứ không bị bở, có lẽ sau khi xào đầu bếp lại chiên qua một lần nữa nên ăn rất thơm. Thịt ba chỉ cũng vậy, có phần cháy cạnh giòn giòn, ăn béo ngậy thích thú, kể cả người sợ mỡ cũng “khoái”. Cộng thêm nước canh chế biến vừa miệng, xì xụp cùng ít bún trơn mát, rất hợp để cùng bè bạn, gia đình quây quần vui vẻ vào những bữa tiệc riêng tư ấm cúng.
